08 juin 2011
Chocolats maison BASIQUES
Faire des chocolats maison n'est pas si difficile que ça. Bon, il faut de l'entraînement, c'est sur, on ne peut pas faire des chocolats SUPER TOPS dès la première tentative. Les premiers ont peut-être une apparence "enfantine", pas très bien élaborée. OK. C'est parce qu'on reste dans du basique, on ne cherche pas la raffinerie suprême, ni à impresionner avec des chocolats hyper sophistiqués. Ca, c'est pour les fois suivantes. Là, ce sont mes tous premiers chocolats maison!
Les prochaines fois je testerai bien d'autres goûts.
PS: il vaut mieux, pour cette recette, disposer d'un thermomètre de cuisine ainsi que de moules à chocolats (j'ai acheté le livre Petits Chocolats Maison chez LAROUSSE vendu avec 30 moules en silicones).
Chocolats noirs maison BASIQUES
Pour 30 chocolats environ
Ingrédients
*Pour la coque*
400g de chocolat noir
*Pour la ganache*
250g de chocolat noir
250g de crème liquide
Préparation
Pour la coque
- Hacher le chocolat le plus finement possible; il fondera plus facilement et de manière homogène. On peut aussi utiliser des pastilles de chocolat, elles fonderont tout aussi bien.
- Mettre les 2/3 du chocolat dans une jatte en verre et faire cuire au bain-marie. Laisser le chocolat fondre doucement tout en remuant.
- Tempérer le chocolat. La température ne doit pas dépasser 50/55° C pour le chocolat noir (45° pour le chocolat au lait et 40° pour le blanc). Quand la température maximale approche retirer la jatte du bain-marie.
- Dès que le chocolat a fondu, le faire refroidir rapidement en ajoutant le reste du chocolat haché dans la jatte tout en remuant. La température doit baisser à 27°pour le noir (et 26° pour le lait et le blanc).
- Replacer la jatte au bain-marie; le chocolat noir doit remonter à 30/33° (le chocolat au lait à 29/30° et celle du blanc à 28/30°). Remuer pour répartir la chaleur. La texture du chocolat doit être lisse et brillante!
- Réaliser les coques: à l'aide d'une petite cuillère remplir à moitié les moules en silicone de chocolat (inutile de beurrer ou de huiler). Faire tourner chaque moule entre ses doigts pour napper tout le moule de chocolat tout en versant le trop plein dans le récipient. N'hésitez pas à ce que ce soit plutôt épais, car sinon en refroidissant les coques risquent d'être un peu fragiles. Laisser refroidir les coques dans le frigo ou à température ambiante. Réserver le chocolat restant au bain-marie.
Pour la ganache
- Hacher le chocolat noir.
- Faire chauffer la crème liquide jusqu'à frémissement, puis la verser sur le chocolat haché. Remuer doucement avec une spatule en bois jusqu'à obtenir une consistance homogène. Laisser refroidir 10 minutes.
- Garnir les coques de ganache avec une petite cuillère, mais pas juqu'au bord.
- Recouvrir la ganache avec le chocolat utilisé pour la coque, qui était au bain-marie, jusqu'au bord du moule.
- Laisser refroidir quelques heures, et démouler doucement les chocolats. Ils devraient tenir!
Voilà un chocolat basique! Personnellement, j'ai rajouté des noix à certains chocolats. Avant de verser la ganache dans les coques, j'ai déposé des morceaux de noix, PUIS j'ai mis la ganache, et ensuite j'ai refermé avec le chocolat de couverture (en déposant un morceau de noix pour décorer avant que ça ne durcisse). Si vous voulez rajouter comme moi des petites décos sur le dessus de vos chocolats, il faut les mettre directement après que vous ayez recouvert là ganache avec le chocolat de couverture. Sinon, en durcissant, les petites décorations ne tiendront pas!
Vous remarquerez qu'il n'y a ni sucre, ni beurre. Mais bon, on est en mode basique là. Un jour j'aimerais bien faire une ganache caramel ou pralinée... on verra;)
ENJOY
07 mai 2011
Smoothie fraise banane vanille
Ca y est c'est la saison des SMOOTHIES!!!!!!! Au lieu d'en acheter un verre pour 4 euros pourquoi pas en faire soi-même pour trois fois rien... de manière simplissime en plus.
Smoothie fraise banane vanille
Pour deux personnes / 10 minutes
Ingrédients
320 grammes de fraises
Une banane
Le jus d'une orange pressée
Une ou deux boules de glace vanille
Préparation
- Laver et équeueter les fraises.
- Verser dans un mixeur les fraises, ajouter la banane, le jus d'orange et la glace à la vanille. Mixer le tout.
- Servir dans des verres avec, si on veut décorer, des fraises et des rondelles de banane!
Bon appétit!
07 décembre 2010
Quinoa au curry, aubergines grillées et rondelles de quenelles
Un plat pour briser ce long silence. Je n'ai pas trouvé l'occasion de poster sur mon blog depuis que j'ai déménagé à Lyon et que j'ai commencé mes études de dessin. Mais à partir d'aujourd'hui je vais faire des efforts et je décide de poster plus régulièrement!
Je commence par mon bento de demain, mais je le présente en plat pour que ce soit plus présentable^^
Ce soir, une recette que j'ai inventée moi même!
QUINOA AU CURRY, AUBERGINE GRILLEE ET QUENELLES EN RONDELLES
Pour 2 à 3 personnes / Maximum 20 min
Ingrédients
200 gr de quinoa environ, plus pour les plus gourmands
3 CAS de crème liquide
Environ 2 CAS de curry en poudre, plus ou moins selon les goûts
1 aubergine
3 quenelles (nature type Lustucru)
- huile d'olive, sel, poivre
Préparation
- Préparer le quinoa comme indiqué sur le sachet ou la boîte que vous avez acheté. Y ajouter la crème liquide et le curry, laisser un peu mijoter, laisser de côté quand c'est cuit.
- Laver l'aubergine, retirer le bout vert; couper en dés, les faire griller dans une casserole avec l'huile d'olive. Saler, poivrer. Ajouter éventuellement un peu de mélange d'herbes de provence si vous en avez. Mettre les aubergines avec le quinoa.
- Couper les quenelles en rondelles, faites les dorer dans la casserole où il devrait rester un peu de matières grasses.
- Rassembler le tout, déguster! :)
13 septembre 2010
Mikatani.com
Désolée pour le manque de mises à jour!!
Je viens de découvrir un site génial avec des bentos et pleins d'autre choses!!
> des bijoux, de la papeterie, des sacs, de la mode...
*** MIKATANI.COM (The Asian Way of Life) ***
23 août 2010
Un Dîner Presque Parfait, le COMBAT DES REGIONS
Rappelez-vous, l'année dernière GREGORY CUILLERON avait remporté le grand combat
d'Un Dîner Vraiment Parfait. He bien, pour ceux qui ne le savent peut-être pas encore, ce soir aura lieu le nouveau combat des régions à 20h40 sur M6!
"Bonne soirée sur M6"...
